Какую рыбу можно есть при повышенном уровне холестерина?

Нередко люди, страдающие ожирением и повышенным содержанием холестериновых бляшек, задаются вопросами — какую рыбу можно есть при повышенном холестерине и есть ли в рыбе холестерин вообще? Первой рекомендацией, получаемой пациентами при повышении концентрации холестериновых бляшек в крови, является изменение режима и меню питания. Ибо повышенный процент холестерина в сосудах может привести к тяжелым последствиям: склерозам, инфаркту, закупорке сосудов. Страдающим атеросклерозом рекомендовано ограничение или полное исключение из меню жиров животного происхождения и жирных сортов мяса. Рекомендуется также исключение из питания таких продуктов, как сало, любой сыр и практически все виды молочных продуктов, желток яйца. В основе меню должны быть фрукты с овощами и продукты, богатые ненасыщенными жирными кислотами. Такими являются растительные масла, орехи и многие сорта рыбы. Хотя холестерин в рыбе в какой-то мере присутствует, в каждом сорте в разной степени. Эти вопросы стоит рассмотреть подробнее.

Полезные составляющие в рыбе

При правильной организации питания рыбные блюда обязательны в меню, потому как в них содержится много необходимых для здорового питания веществ. Кроме того, продукт легко и быстро усваивается благодаря протеину, который содержится в мясе рыбы.

Рыба масляная

Рыбий жир обладает антиатерогенными свойствами. В нем находятся жирные кислоты типа Омега-3 или 6, способствующие синтезу полезных липоидных протеинов в печени и относящиеся к полиненасыщенным. Эти сложные белки перемещаются по сосудам, очищая их стенки от накопившихся наслоений жира. Такое воздействие снижает риск роста концентрации холестерина и опасности атеросклероза.

В рыбьем филе содержатся фосфор с кальцием и железом. Есть в составе также магний с калием и медью, а также цинк с серой и натрием. Присутствует и селен. Да почти вся таблица Менделеева входит в химический состав морских или речных продуктов. Растворимые витамины типа А и Е имеют антиатеросклеротические качества и влияют на снижение холестерина, а также оказывают воздействие на кровообразование. По этой причине употребление рыбы просто необходимо.

Содержится в филе рыбы и морепродуктах белок, который вместе с другими веществами усваивается организмом более, чем на 90 % по истечении уже пары часов. Этот факт говорит о легкой усвояемости рыбных блюд.

Рыбные продукты позволяют не только укрепить сердце и сосуды. Они способны улучшить работу мозга, а также обновить химический состав крови. А, например, осетр, сельдь и их разновидности укрепляют иммунитет, способны повысить остроту зрения, улучшить состояние кожи, ногтей, волос. Плоские рыбки являются ценным источником витамина D, но обогащены и витамином B 12. Маложирные камбала и палтус (1 – 2 % жира) содержат много строительного белка (16 – 18 %).

Наиболее полезны для таких пациентов морские обитательницы и другие продукты моря.

Холестерин тоже присутствует, но каждый сорт рыбы содержит его в разных количествах. Определенный сорт имеет соответствующий процент холестерина.

Виды рыбы

Процент содержания холестерина в различных породах рыб

Если рассмотреть химический состав филе самых популярных видов рыб, можно заметить, что процент холестерина в нем зависит от жирности.

В нежирных сортах – минтае, хеке, палтусе – доля содержания жиров не выше двух процентов. Мясо рыб средней жирности содержит его до 8 %. К таким сортам относятся сазан и лещ. В рыбьем филе таких сортов, как скумбрия, сардина или сельдь, содержится много жиров.

Следует помнить, однако, что жиры морских рыб сильно отличаются от жиров пресноводных. В зависимости от жира распределяются и холестериновые бляшки.

Содержание холестерина в филе некоторых сортов примерно таково в мг на 100 граммов мяса:

  • рыбы с жирностью до 12 % — 45 – 88;
  • рыбы, жирность мяса которых выше 12 % — от 100 до 400;
  • разные сорта сардин – около 130;
  • сардина (консервы в масле) – 120;
  • селедка – 90 – 100;
  • скумбрия – 360;
  • севрюга – 40.

Ученые провели исследования, в которых участвовали почти 3000 человек в возрасте 60 – 65 лет, и выяснили: если съедать хотя бы 2 – 3 раза в неделю мясо рыбы или другие морские продукты, риск развития сердечных патологий станет ниже примерно на 30 %. Употребление рыбы значительно уменьшает содержание холестерина.

Красная рыба

Рыба полезная и вредная

Какая рыба полезна более всего? Как бы это ни было странным, наиболее полезной рыбкой для больных с высокими показателями холестерина являются жирные лососевые виды. Блюда, которые приготовлены из мяса красных сортов, еще и вкусные.

Кроме красной, большое количество ненасыщенных жировых кислот содержится в тунце, форели и сельдевых видах. У них мясо белого цвета, но оно по ценности не уступает красному.

Эти сорта употребляют не только в вареном или запеченном виде. Консервированную рыбку тоже можно есть. Она также способствует снижению концентрации холестериновых бляшек.

Присутствие йода в филе морских обитательниц предупреждает развитие воспалительных заболеваний, расстройств работы щитовидки. Химический состав такого мяса помогает бороться и с расстройствами зрения, улучшая его остроту.

Наиболее доступной рыбой среди полезных для пациентов является селедка, которая знакома всем. Правда, не все способы ее приготовления подходят для больных, страдающих ожирением и другими недугами, связанными с высоким холестерином. Не стоит кушать селедку соленой. Ее лучше готовить, запекая в духовке или отваривать.

Нежирное рыбное мясо также относится к диетическим продуктам, разрешенным страдающим атеросклерозом и имеющим высокий холестериновый показатель.

Но чтобы рыбное мясо было полезным, нужно его правильно готовить. Нежелательными при этом должны быть блюда:

  • с жареной рыбешкой, потому как такой процесс приготовления уничтожает в рыбьем мясе полезные вещества;
  • содержащие недостаточно обработанные термически компоненты;
  • с соленой рыбой;
  • где использовалась копченая рыбка.

Среди вариантов приготовления рыбьего филе, которые позволяют сохранить максимальное количество полезных веществ, разрешаются варка, запекание в духовке и приготовление блюд на пару. Можно еще приготовить рыбку на гриле. Вкус таких блюд зависит от того, какой сорт рыбы выбран.

При этом лучшим вариантом будет рыбешка небольших размеров. Ведь мясо крупной особи может оказаться старым, а потому иметь в своем составе больше вредных составляющих.

Следует также обращать внимание на запах и вид мяса. Несвежая рыба имеет специфический неприятный «аромат». Свежее мясо упругое, а со временем эластичность теряется.

Некоторые рецепты

  1. Можно приготовить рыбу в пароварке. Для этого берут рыбное филе, лук, специи и оливковое масло.  Промытую и очищенную рыбу кладут на смазанную маслом фольгу, посыпают измельченным луком, специями, заворачивают в фольгу и на 20 – 25 минут, оставляют под паром.
  2. Судак является одним из наиболее вкусных сортов рыбы. Его нужно очистить от костей и кожицы, нарезать на поперечные полоски и отбить слегка тряпкой. Каждый кусочек солят по вкусу, сворачивают рулончиком и выкладывают на пергамент, смазанный маслом и заранее развернутый на противне. А затем противень с выложенными на нем кусочками судака ставят в духовку и на малом огне выпекают до готовности.
  3. Неплохим дополнением на диетическом столе может стать и речная рыба. Можно взять любой сорт обитательницы рек (примерно 150 г для одной порции), очистить, промыть и отварить в воде до готовности. Затем готовится соус из 40 г молока и муки. Муку предварительно подсушивают на сковороде до золотистого оттенка без добавления жира, затем наливают туда холодное молоко. Отдельно молоко доводят до кипения и вливают туда смесь муки с холодным молоком. Полученный соус солят, добавляют в него специи и, постоянно помешивая, доводят до густоты сметаны. Куски рыбы, смазанные маслом, выкладывают на противень или сковороду. Затем сверху кладут овощи при желании и заливают молочным соусом. Сковороду ставят в духовку на малый огонь и доводят до готовности.

Вот примерно такие вкусные блюда можно приготовить страдающим патологиями, вызванными высоким холестерином.

Очень плохоПлохоСреднеХорошоОтлично (Пока оценок нет)
Загрузка...